时间:2021-05-01 12:48:01 散文 我要投稿
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咕咾肉散文

  这是个很古怪的菜名,也有叫作“咕噜肉”的。关于菜名的来历,我查阅了一些资料,大家各执一词,也没有一个确切的说法。有的说是因为好吃,“咕咾咕咾”也就是嘴里“咕噜咕噜”咽唾液的声音。也有的说是因为这道菜品历史悠久,“咕咾”就是“古老”的谐音。这道菜到底是上海菜还是广东菜,也不好确定。

咕咾肉散文

  在我读小学的`时候,就从家里的一本老菜谱里知道了世上还有这么一道菜肴,但是从来没有吃过,也没有见过。这本老菜谱是新中国成立后北京饭店的一本内部资料,我的父亲不知道从哪里也收藏到了一本。听父亲给我讲述,北京饭店是当时北京市唯一的一家涉外饭店,也是当时中国最有名最高端的一家饭店。我的祖父曾经带着我的父亲在这里用过餐,我的父亲说这里的饭菜确实好吃。

  在那个落后封闭的年代里,只要是能听老人给评说讲述一下就感觉到很稀奇很新鲜了,最多也只能是自己在心里面想象一下那种美食美味的感受,很是羡慕,向往着有朝一日自己也能去北京饭店里大餐一顿。

  小学时代的我,也能常吃上一些带肥的瘦肉,这就是那个年代里极好的生活条件。听父亲讲述,这道“咕咾肉”里除了有调味炸制好的里脊肉以外,竟然还有菠萝水果,所以我觉得甚是好奇。

  菠萝是南方出产的水果,依靠当时的条件,北方地区很难见到。副食品门市部里虽然有菠萝罐头,但是也挺贵,一般情况下也很少买。记得我第一次吃新鲜的菠萝水果,是在读初中的时候,有一次我去学校的一个顾姓老师家里补习物理课,在顾老师家我吃到了新鲜的菠萝。顾老师也是青岛人,和我的父亲母亲很有交情,

  据我自己的分析和判断,这个菜名的来历有可能是源于它的一个烹饪技法。里脊肉需要切块并且经过了腌制和炸制,菠萝直接切好备用,然后,在炒锅里调好芡汁,再把炸好的里脊肉和菠萝放进锅里“咕噜”几下,让芡汁均匀油亮地挂在菜料上就可以出盘了。所以,由此可以美其名曰“咕咾(咕噜)肉”。

  宽儿很喜欢吃我烧制的这道菜肴,现在的生活条件好了,可以随点随做,为儿子做好生活上的后勤保障工作,我的心里会感到很快慰。


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