餐厅服务员工作规范

时间:2018-02-17 20:14:46 范文大全 我要投稿

餐厅服务员工作规范

餐厅服务员工作规范

一、工作标准

保持餐厅地面、门窗、桌凳及洗碗池的清洁卫生。

二、操作规范

1、每日每餐后保证保持餐厅地面、门窗、餐桌及洗碗池清扫一遍,剩饭菜及时倒入污缸内,每周五对餐厅地面、门窗等进行一次大清扫。

2、管理好餐厅内的一切设备,家具,做到不损坏,不遗失。

3、未经领导批准,不得将餐厅及其它设备,用具外借,劝阻他人不要在餐厅内打球或搞其他无关活动。

4、冬季要做好餐厅的保暖工作,夏季要做好餐厅的通风,防蝇工作。

5、节约用水、电及时关灯、关水龙头。

备餐间工作规范:

1、餐前准备:

(1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的`工作指派。

(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。

(3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。

(4)准备好开餐用的银餐具。

(5)准备好干净的垃圾桶。

(6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。

(7)准时参加餐前会,啦解工作内容。

2、餐中服务
(1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。

(2)接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。

(3)跑菜要迅速,防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等)

(4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。

(5)将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前

(6)协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁

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