记忆里家乡的味道散文
家里来了客人，喝了浓浓的茶水， 一夜无眠，想了很多，想到星月征文美丽的家乡快要结束了，我还没有有写，感到很惭愧。一直以来想写的东西很多， 可拿起笔来，又觉得脑子里一团乱 ，不知道从何处着手。看到最近江山系统的美食征文，一道道美味佳肴飘着浓浓的香气，令人看了垂涎欲滴，忽然灵感一动，何不就写写我们家乡的腊猪肉呢。
我的家乡在世界闻名的名胜古迹承德避暑山庄与金山岭长城脚下附近的一个小山村，那里山峦叠翠，风景秀丽。以前被人认为是穷乡僻壤，崎岖的一羊肠小道连接着每个三五人家的村落，现在在政府的政策扶持下，打造了旅游开发的新路子，家家都改造了房屋的面貌， 为来往的游客奉献家乡的各种美食，到了冬天，最为拿手的主食大餐有大黄米做的年糕、小米面做的小锅饽饽、豆馅团子、玉米面的煎饼等等。
如果不来一盘腊猪肉吃一吃，那你就算白来了。你只是拿眼洗了一遍美丽山山水水，那绝对是一件很遗憾的事，因为你的眼睛不管看得多么开心，我也只能说你那只是到了一半的承德，还有一半被你丢在嘴巴的外边了。任何一个令人心驰神往的地方，从来都不是只招人前来看一看，是同时吸引人拿着嘴巴前来用心地吃一吃的。谁都知道，看所得到的是养眼，而吃呢？那就完全不一样了，一个人一生所品尝过的好味道，有时候比你所看到的好风光更能滋润你的记忆和感化你的心灵，甚至直接渗透到你的血脉里，让你一直垂涎到老。
我家乡的腊猪肉就是那种可以让人垂涎到老的好东西。记得小时候我家到了腊月初，就找来屠夫把圈里养了一年有余的大肥猪用绳子捆上四条腿，几个人抬着放在四条腿的八仙桌子上，固定猪身，切断颈部大动脉，让血流尽后，然后放在已经烧好得开水的大锅里烫，把毛刮掉刮掉，然后开肠破肚，把下货取出来后，剔掉骨头，我的妈妈就趁热把五花三层的肉，用咸盐腌上，如果想吃麻辣的就放上麻椒辣椒面，杀掉水分，等到过几天天在熏制。
腊猪肉是一种熏肉，是用烟熏出来的一种肉。喜欢吃腊肉的人都知道，喜欢的其实就是它的那一股烟味，那股烟味可不是一般的烟味，那是一种香味，是烟熏出来的一种香味，那种香味又不同于一般的香，那是草木燃烧后留下的一种香，而且不同的熏料又会留下不同的香味。小时候时常被父亲叫去捡熏肉的燃料，首选的就是那些从高高的松树上掉下来的松塔，那些松塔还在树上的时候就已经干枯了，是因为干枯了才掉下来的。但却怎么烧都不会起火，只会冒烟，浓浓的白茫茫的往上升腾，那就是我们所说的熏了，把悬挂在上边的肉完完全全地熏在茫茫的白烟里；烟是白的，可熏过的肉却是黄的，这就是烟的造化了。其次就是那些刚刚吃完的甘蔗渣，也不用晒干，只是把它们丢在火上，让它们慢慢的燃慢慢的冒烟，闻到那往上升腾的'烟味你就能闻到一股甜甜的香味来。好的腊肉可不是一天两天就能熏好的，而要熏上半个月一个月，甚至好几个月的。尤其是那一张腊猪头脸，挂在它边上的肉都一挂一挂地吃完了，它还一直挂在那里。一直挂也就一直熏，一直熏到上边到处都是黑烟了还一直熏。小时候的记忆是，它一直熏到清明节的那一天。
所以，小时候想吃腊猪肉就只有等待着这一天的来临。
每年清明的前一天晚上，人们都会拿着一把镰刀，高高地伸到灶头上，把那挂已经熏得黑乎乎的腊猪头脸割下来。在城里人看来，那样一块黑乎乎的东西无论如何是不能再吃了的，而且看上去就会让人觉得可怕，黑乎乎的已经看不到肉在哪里，看到的只是黑乎乎的一块，似乎应该扔掉，而且要仍得远远的。可事实上一点都不可怕，黑乎乎的那一块它还是肉，而且是很多的一块肉，那上面的黑烟你不用管它结了多厚，你只要在灶口边随便抓一把草把把它扫一扫，抹一抹，那些黑乎乎的烟灰就会被你扫到了地上，这时候你看到的也许还是黑乎乎的，但没关系，你只要烧它半锅水，然后把黑乎乎的腊猪肉放进去，然后来回的洗刷着，慢慢地，那些烟黑烟黑的烟灰就几乎完全看不见了，看见的只是一挂金黄金黄的腊猪肉了。没有等你把它从锅里提起来，就已经开始散发出一阵阵腊肉的香味了。等到放到锅里慢慢地煮，那四处飘散的香味就更是撩人了，撩得你恨不得拿了刀偷偷地摸到锅边，偷偷地割下一小块……哪怕只有拇指那么大的一小块，然后偷偷地放进嘴里……如果你很会吃，怎么吃也很重要，你不能急，越想吃越不能急， 你得让它在嘴里先跟你的舌头说上一两句什么，让它们先认识认识，然后你再慢慢地用牙……也不用急，而是一下一下地，慢慢地咬，那真是又脆，又香，很有嚼头。如果你割的是五花三层的那一块，那里除了皮还会有一点点肥肉，这肥肉可不是一般的肥肉，是肥而不腻。你的牙齿咬下去的时候，它会慢慢地洇出一丝细细的香油来，这一丝香油也不是一般的香油，它像一根突然被点燃的火柴，“哗”的一下，把你嘴里的香味统统地点燃了，燃烧得你满嘴燃烧，越烧越浓，越烧越香……那种味道……是别样的任何一种猪肉，甚至很多所谓的美味佳肴都是比不了的……尤其是你在一下一下咬下的时候，你如果会听，你的耳朵如果好使，你会听到一种非同寻常的声音，在你的嘴里轻轻地鸣响，那声音很脆，咬一下，你听一下，咬一下，你听一下，慢慢的，你会觉得就连那脆脆的声音也是好吃得很……家乡的腊肉，香味回溢，诱人口水欲流，喜欢家乡的这种味道。
各地风俗习惯不同，饮食习惯也是千差万别，那些突显地方特色的风味小吃，更是家乡独特的饮食文化，它一代代流传下来 ，丰富着我们的味蕾，让我们在平淡的烟火中，感受生活的幸福和满足。每一位远离家乡的游子，不论漂泊到哪里，都忘不了家乡的一草一木，更忘不了那袅袅炊烟里飘出的屡屡清香，因为，家乡，留着我们的根。
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