家乡的特产,家乡的味道

时间:2018-03-21 09:10:06 专题作文 我要投稿

家乡的特产,家乡的味道

我的故乡——达濠,是个风景优美,特产众多的地方。群山环绕的青云岩和美丽的古城,让人流连忘返。而家乡的特产,更是味道鲜美多吃不腻。下面,就是我们达濠的十大特产中的四种。

                                              一.鱼丸

大家知道吗?鱼丸,是达濠、福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。

 听到这儿,各位读者们或许已经垂延三尺了吧?这么好吃的佳肴,究竟是怎么制作的呢?其实,鱼丸的做法非常简单:传统的作法是选用新鲜的鱼,取鱼肉的部份,部分则会夹杂鱼刺,然后在低温状态下绞成鱼绞肉,再把绞肉和盐加入木研钵里,将鱼绞肉用力捶打,鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构,最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状,下沸水中即可煮成鱼丸了。

哎,说到这,我再向大家介绍一样用鱼丸制成的美食吧!它便是罗定市的传统美食——罗定皱纱鱼腐。

“罗定”,是指罗定市的罗定鱼丸。罗定皱纱鱼腐质优味美,选料讲究,制作精良。在加工时,先把鲜鲮鱼起肉,去骨剥皮,取净肉剁成肉茸,加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料,向同一方向反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶,然后捏在掌中,压迫鱼胶从虎口处挤出小丸,再用汤匙剔落油锅;在油炸时,要选用纯正的花生油,油温不能过高,油温要保持似滚非滚的状态;要掌握好火候,炸至淡金黄即可捞起备用。上席前,用清水煮沸皱纱鱼腐片刻,配以上汤、青菜即可上席。

                                               二.蚝烙

蚝烙,是广东省潮汕汉族特色小食,台湾省称为蚵仔煎。外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。

大家知道吗?蚝烙味道鲜美,多吃不腻,是潮汕地区的美味佳肴。那各位游客,你们了解耗烙的制作方法吗?下面,就让我来向大家介绍一下传统的耗烙做法吧!

首先,先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。接着,用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶。这样的耗烙,鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软,是潮汕人喜爱的小吃之一。

                                              三.米润

达濠米润属于传统糕点食品,产于汕头市的濠江区,是广东省汕头市汉族传统小吃之一。米润呈板块状,洁白晶莹,入口胶粘而不沾牙,甜而不腻,香醇清爽,历来以其独特的风味而驰名。

米润这么甜而不腻,香醇清爽,究竟是用什么制作的呢?它的制作方法又是什么呢?下面,就让我来向大家介绍一下吧!

米润,主要是由糯米、白糖、麦芽糖、猪油加工而成。先将糯蒸晒干,过筛除杂质后在滚热猪油中发,过筛后与麦芽糖、白糖、葱珠和猪油熬制成的糖膏混合成,反复制成块。再由手工切成适合食用比例的块状。蒸熟的糯米饭干要选用有光泽的不生红点的,饭干在油中发后还要再过筛,将一些死粒筛掉,这样,才能保证米润入嘴不挑齿;其次,猪油要新鲜的,才有香味;在制作上要控制好火候,不要使温度太高米变赤;糖膏的熬制也非常重要,软硬要适中。混和的最后一道工序也不能疏忽,必须用圆筒反复滚压,达到一定硬度,最后出品的米润才不会太松散,易保藏。全程均由纯手工古老制造工艺而成,不加任何添加剂成份,保留最原始的传统风味。

                                                      四.汕头牛肉丸

牛肉丸,是潮汕地区的十大特产之一。

牛肉丸是广东省潮汕最著名的汉族传统小食。在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,口感方面就是增加了点嚼头。

大家知道吗?据说上好的牛肉丸扔在地上,能蹦起老高呢!以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸大家记住:煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑。加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

大家知道吗?牛肉丸不仅味道鲜美,还具有很高的营养价值呢!

牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成。比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛七牛肉丸有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉丸味道鲜美,还具有很高的营养价值,真是堪称人间美味。大家知道吗?在民间,还流传着一个关于牛肉丸的故事呢!

60年代初,贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队,来到潮汕地区,住在潮州风山兵营。膳食由年轻潮籍厨师大老蔡独力完成。餐桌上除了茅台酒之外,都是一般常菜。当贺老总吃着又鲜又脆的`“潮式牛肉丸”的时候,直呼“好菜!好菜!”问起这道“潮式牛肉丸”是如何做成的?笨于言词的大老蔡欲言而不敢回答,嗫嚅着竟说不出一句话来。可是天资聪敏的他,情急之下,抓起盘里剩余的两粒牛肉丸,面带笑容,杂技表演般地朝地面一扔,只见那丸子活像乒乓球从地上高高地弹将起来,贺老总也抓起丸子往地上一甩,丸子同样弹起。这时,大老蔡取出二把仿佛《隋唐演义》里秦琼使用过的“金锏”来,指着这两把方条形状的铁棒说:“就用这家伙在牛肉片上拍打,硬是将肉打烂,切不可用刀子剁碎,丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感,并略闻到脆声。”这可能便是“潮汕牛肉丸”与别地制作方式不同而产生的奇妙效果了!贺老总翘起大拇指满满地敬大老蔡茅台酒一杯。这次幸遇,在大老蔡人生的际遇上,也已成为绝唱式的奖赏,大老蔡名扬军内外,“潮汕牛肉丸”在已有盛誉的基础上又多了一重传奇性的朦胧色彩。

达濠的特产还有许许多多,如:糖葱薄饼、酥糖、炒糕稞、汕头虾丸……它们味之鲜美,堪称人间美味。如果,你下次要来达濠游玩,可别忘了尝尝我们达濠的特产啊!它们不仅好吃,还有浓浓的家乡味道。

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